食用价值

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量元素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。

人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

药用价值

由于苜蓿含有丰富的维生素K，通常作为预防出血症候的食疗药品。

苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，具有清热解毒的功效，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

     观赏价值

       苜蓿除了用于饲养牲畜之外，还可以作为水土保持和护坡植物，园林上多作为盐碱地、贫瘠土地的绿化草种和景观野花用草种。